Гострі перці з Книги рекордів Гіннеса: як криворожанка створює соуси й розвиває бренд Capsora
Фото: Перший Криворізький (AI-generated);криворожанка Олена Гож
Наразі жінка вирощує 69 сортів перців, зокрема з Книги рекордів Гіннеса. Виготовляє соуси, сушені та в'ялені перці й навіть цукерки, а також розвиває власний бренд Capsora.
З чого все почалося
До появи власної справи Олена майже нічого не знала про гострі сорти перцю. Ідея почалася з жарту сина:
«У мене троє дітей, і я завжди запитую їх – що б такого посадити, що не можна піти й купити. А мій син завжди жартує з покерфейсом — ніколи не зрозумієш, серйозно він говорить чи ні. Якось він каже: «А посади мені перці з Книги рекордів Гіннеса».Жінка зацікавилася ідеєю та замовила в інтернеті п'ять насінин гострого перцю Carolina Reaper за 200 гривень. Проте за перший рік експерименту, попри старання, врожаю так і не отримала. Після невдалої спроби почала вивчати інформацію про сорт та умови його вирощування.
Наступного року вона замовила вже 14 сортів й висадила їх у теплиці. У 2024 році отримала перший урожай:
«Гострі перці цікаві – вони не такі, як солодкі, зовсім по-іншому ростуть й мають настільки великий асортимент, що голова йде обертом».
Згодом вирощування перців переросло з родинного експерименту у власну справу. Олена почала готувати з них соуси та продавати продукцію поціновувачам гострої їжі, яких називає «гостроманами».
Від халапеньйо до найгостріших перців — що вирощує криворожанка
Зараз у господарстві Олени — 69 сортів гострих перців, зокрема з Книги рекордів Гіннеса. Серед них кілька видів халапеньйо, хабанеро, різні сорти скорпіонів, Seven Pot, Carolina Reaper, Ghost тощо. Є й найдорожий перець у світі – Аджі Чарапіта, який відрязняється своїм маленьким розміром.
Перці мають різний колір, форму, аромат і рівень гостроти, що вимірюється за шкалою Сковілла:
«Вони настільки різні. Якщо пройтися по садибі, це одразу видно: у кожного своє листя — десь маленьке, десь велике, різні стовбури й загалом різний вигляд».
Серед улюблених сортів криворожанки — халапеньйо та хабанеро. Халапеньйо вона цінує за товстостінність, аромат і те, що його можна використовувати як у технічній, так і в біологічній стиглості. Гострота хабанеро може сягати близько 300 тисяч сковілів. Для порівняння, халапеньйо має від 2 до 20 тисяч, а Carolina Reaper — понад 2 мільйони сковілів.
Окреме місце серед улюблених сортів займає Lemon Reaper. Сорт поєднує високу гостроту з виразним лимонним ароматом:
«Lemon Reaper — це моя любов. Цей сорт дуже врожайний, лимонний та гострий – десь від 700 тисяч до мільйона сковілів».
Вирощування різних сортів потребує окремого підходу. Одні рослини виростають приблизно до 50 сантиметрів, інші можуть сягати 2,5 метра. Строки отримання врожаю також відрізняються: деякі перці Олена висаджує у січні, а збирати їх починає у вересні. Інші дають плоди вже наприкінці травня або в червні.
Окрім перців, на ділянці ростуть ягоди, трави, огірки, помідори та виноград. Частину рослин крафтярка використовує для своїх соусів.
Перетворення пекучого перецю на гастрономічну пригоду
Вирощені перці Олена використовує для приготування різної продукції. Вона їх сушить та в'ялить, частину заморожує, а також виготовляє варені й ферментовані соуси. До соусів додає огірки, груші, яблука, сливи та трави:
«Я пропоную гастрономічну подорож, поєднання гострого перцю з різними фруктами, овочами».Більшість сировини для соусів жінка вирощує самостійно. За її словами, це дозволяє краще контролювати смак продукції.
На приготування різних соусів потрібно від доби до кількох тижнів. Ферментовані можуть проходити процес ферментації два тижні, місяць або навіть 40 днів. Після цього смак продукту продовжує змінюватися:
«Кожен соус я тестую, наскільки він розкривається одразу, як змінюється його смак через тиждень, через місяць для того, щоб я була впевнена в своїй продукції».
Олена також експериментує з поєднаннями гострого та солодкого. Наприклад, пропонує використовувати деякі соуси з морозивом. Ідея такого поєднання, як і багато інших, прийшла уві сні:
«Мені наснилося, що це смачно. Зранку в встала, взяла солодкий соус, який в мене був. Спробувала з морозивом та зрозуміла, що це вау-ефект».
Прагнення вийти на японський ринок
Криворожанка розвиває власний бренд Capsora та займається реєстрацією торгової марки. Зараз у неї офіційно працює один працівник, але в планах – розширюватися.
Також вона веде перемовини щодо постачання своїх соусів у торгову мережу, а також планує отримати сертифікат органічного виробника. Виробничі потужності вже зареєстровані, тож жінка дуже ретельно ставиться до всіх вимог і стандартів:
«У мене амбітна мета — вийти на японський ринок. Для цього потрібно, щоб моя продукція відповідала всім необхідним стандартам. Я вирощую її органічним способом, без застосування хімії».
Поки що жінка продовжує поєднувати роботу бухгалтеркою з вирощуванням перців. Повністю відмовитися від основної роботи планує тоді, коли виробництво та продаж соусів вийдуть на новий рівень.
Водночас догляд за рослинами потребує постійної присутності. Олена працює за принципами органічного землеробства, використовує біопрепарати та регулярно перевіряє рослини, що потребує постійної уваги та догляду.
«Я готовий язиком по асфальту», — враження тих, хто недооцінив гостроту перців
Олена завжди попереджає покупців про гостроту перців. Однак деякі клієнти переоцінюють свою стійкість до гострого, особливо чоловіки, які запевняють — їх складно здивувати.
Один із покупців відкусив перчину, гострота якої сягає близько 150 тисяч сковілів:
«Спочатку він каже: «Та ні, нормально». А потім пауза — покривається потом, червоніє й каже: «Я готовий язиком по асфальту».
Жінка зізнається – саме такі реакції та відгуки покупців приносять їй найбільше задоволення:
«Вайб, який я отримую від людей, які споживають будь-яку мою продукцію – він незамінний та дарує мені щастя».
Олена Гож пропонує всім бажаючих також отримати гастрономічний досвід й спробувати лінійку соусів бренду Capsora.