Острые перцы из Книги рекордов Гиннеса: как криворожанка создает соусы и развивает бренд Capsora
Фото: Первый Криворожский (AI-generated);криворожанка Елена Гож
Сейчас женщина выращивает 69 сортов перцев, в том числе из Книги рекордов Гиннеса. Производит соусы, сушеные и вяленые перцы и даже конфеты, а также развивает собственный бренд Capsora.
С чего все началось
До появления собственного дела Елена почти ничего не знала об острых сортах перца. Идея началась с шутки сына:
«У меня трое детей, и я всегда спрашиваю их – что бы такого посадить, что нельзя пойти и купить. А мой сын всегда шутит с покерфейсом – никогда не поймешь, серьезно он говорит или нет. Как-то он говорит: «А посади мне перцы из Книги рекордов Гиннеса».Женщина заинтересовалась идеей и заказала в интернете пять семян острого перца Carolina Reaper за 200 гривен. Однако за первый год эксперимента, несмотря на старания, урожая так и не получила. После неудачной попытки принялась изучать информацию о сорте и условиях его выращивания.
В следующем году она заказала уже 14 сортов и высадила их в теплице. В 2024 году получила первый урожай:
«Острые перцы интересны – они не такие, как сладкие, совсем по-другому растут и имеют столь большой ассортимент, что голова идет кругом».
Впоследствии выращивание перцев переросло из семейного эксперимента в собственное дело. Елена начала готовить из них соусы и продавать продукцию ценителям острой пищи, которых называет «остроманами».
От халапеньо до острейших перцев — что выращивает криворожанка
Сейчас в хозяйстве Елены — 69 сортов острых перцев, в том числе из Книги рекордов Гиннеса. Среди них несколько видов халапеньо, хабанеро, разные сорта скорпионов, Seven Pot, Carolina Reaper, Ghost и т.д. Есть и самый дорогой перец в мире – Аджи Чарапита, отличающийся своим маленьким размером.
Перцы имеют разный цвет, форму, аромат и уровень остроты, измеряемый по шкале Сковилла:
«Они настолько разные. Если пройтись по усадьбе, это сразу видно: у каждого свои листья — где-то маленькие, где-то большие, разные стволы и вообще разный вид».
Среди любимых сортов криворожанки — халапеньо и хабанеро. Халапеньо она ценит за толстостенность, аромат и то, что его можно использовать как в технической, так и в биологической спелости. Острота хабанеро может достигать около 300 тысяч сковиллей. Для сравнения, халапеньо имеет от 2 до 20 тысяч, а Carolina Reaper — более 2 миллионов сковиллей.
Отдельное место среди излюбленных сортов занимает Lemon Reaper. Сорт сочетает высокую остроту с отчетливым лимонным ароматом:
«Lemon Reaper – это моя любовь. Этот сорт очень урожайный, лимонный и острый – где-то от 700 тысяч до миллиона сковиллей».
Выращивание разных сортов требует отдельного подхода. Одни растения вырастают примерно до 50 сантиметров, другие могут достигать 2,5 метра. Сроки получения урожая также разнятся: некоторые перцы Елена высаживает в январе, а собирать их начинает в сентябре. Остальные дают плоды уже в конце мая или в июне.
Кроме перцев на участке растут ягоды, травы, огурцы, помидоры и виноград. Часть растений крафтярка употребляет для собственных соусов.
Превращение жгучего переца в гастрономическое приключение
Выращенные перцы Елена использует для приготовления разной продукции. Она их сушит и вялит, часть замораживает, а также производит вареные и ферментированные соусы. К соусам добавляют огурцы, груши, яблоки, сливы и травы:
«Я предлагаю гастрономическое путешествие, сочетание острого перца с разными фруктами, овощами».Большинство сырья для соусов женщина выращивает самостоятельно. По ее словам, это позволяет лучше контролировать вкус продукции.
На приготовление разных соусов нужно от суток до нескольких недель. Ферментированные могут проходить процесс ферментации две недели, месяц или даже 40 дней. После этого вкус продукта продолжает меняться:
«Каждый соус я тестирую, насколько он раскрывается сразу, как меняется его вкус через неделю, через месяц, чтобы я была уверена в своей продукции».
Елена также экспериментирует с сочетаниями острого и сладкого. К примеру, предлагает использовать некоторые соусы с мороженым. Идея такого сочетания, как и многие другие, пришла во сне:
«Мне приснилось, что это вкусно. Утром встала, взяла сладкий соус, который у меня был. Попробовала с мороженым и поняла, что это вау-эффект».
Стремление выйти на японский рынок
Криворожанка развивает свой бренд Capsora и занимается регистрацией торговой марки. Сейчас у нее официально работает один работник, но в планах — расширяться.
Также она ведет переговоры по поставкам своих соусов в торговую сеть, а также планирует получить сертификат органического производителя. Производственные мощности уже зарегистрированы, поэтому женщина очень тщательно относится ко всем требованиям и стандартам:
«У меня амбициозная цель – выйти на японский рынок. Для этого нужно, чтобы моя продукция отвечала всем необходимым стандартам. Я выращиваю ее органическим способом, без применения химии».
Пока женщина продолжает совмещать работу бухгалтером с выращиванием перцев. Полностью отказаться от основной работы планирует, когда производство и продажа соусов выйдут на новый уровень.
В то же время уход за растениями требует постоянного присутствия. Елена работает по принципам органического земледелия, использует биопрепараты и регулярно проверяет растения, что требует постоянного внимания и ухода.
«Я готов языком по асфальту», — впечатления недооценивших остроту перцев
Елена всегда предупреждает покупателей об остроте перцев. Однако некоторые клиенты переоценивают свою устойчивость к острому, особенно мужчины, которые уверяют — их сложно удивить.Один из покупателей откусил перчину, острота которой достигает около 150 тысяч сковиллей:
«Сначала он говорит: «Да нет, нормально». А потом пауза — покрывается потом, краснеет и говорит: «Я готов языком по асфальту».
Женщина признается – именно такие реакции и отзывы покупателей доставляют ей наибольшее удовольствие:
«Вайб, который я получаю от людей, потребляющих любую мою продукцию – он незаменим и дарит мне счастье».Елена Гож предлагает всем желающим также получить гастрономический опыт и попробовать линейку соусов бренда Capsora.