Крафтові сири Cheeselle: як у Кривому Розі створюють сир із натуральних інгредієнтів

Ольга Безлюдько після багаторічної роботи в банківській сфері змінила професію та присвятила себе сироварінню. Криворожанка розвиває бренд Cheeselle, назва якого поєднує англійський переклад слова «сир» та французькі мотиви.

Редакція «Першого Криворізького» дізнавалася у містянки – як хобі перетворилося на справу життя та що для неї є сироваріння.

Особистий шлях

Ольга 18 років пропрацювала в УкрСибБанку, зокрема останні вісім років – на відповідальній посаді з обслуговування великих підприємств. Водночас жінка шукала справу, яка приносила б їй справжнє задоволення:

«Було дуже важко наважитися піти у вільне плавання після стабільної роботи. Для мене дійсно щастя, що я все таки знайшла себе в сирі».

Перші кроки у сироварінні Ольга зробила ще у 2020 році, під час пандемії COVID-19. Згодом вона проходила спеціалізовані курси та вивчала нові технології. Після початку повномасштабного вторгнення захоплення довелося поставити на паузу:

«Тоді все було невизначеним, з'явилися нові виклики, переживання, а також проблеми з постачанням молока. Але вже у грудні я повернулася до улюбленої справи».

За її словами, саме сироваріння допомогло впоратися з емоційним напруженням та стало своєрідною медитацією.

Створення сиру

Найважливішим у виробництві сиру Ольга вважає якісне молоко. За її словами, найслкданіше знайти надійних постачальників у нашому регіоні:

«Найголовніше в сирі – це не технології, а все ж таки якісне молоко. Це основа основ».

Спочатку крафтярка працювала лише з молодими сирами, які можна споживати одразу після приготування. Згодом почала освоювати технології виробництва сирів із тривалим терміном визрівання.

Наразі у постійному асортименті Cheeselle — сир для смаження халумі, закусочні сирні кульки, сир зі спеціями Belper Knolle, а також моцарела, страчатела та напівтверді сири качотта.

За словами Ольги, крафтове сироваріння відрізняється простим і натуральним складом продукту. Для виготовлення сиру вона використовує молоко, закваску, фермент і сіль, а спеції додає лише за потреби.

Від консервантів, подовжувачів терміну зберігання та інших штучних домішок крафтярка принципово відмовляється:

«Продавці таких добавок час від часу пропонують їх сироварам, але для крафтового виробництва їх використання неприпустиме».

Тому деякі крафтові сири можна додавати малюкам в якості першого прикорму, а ще — вони підходять для спортсменів та тих, хто сидить на дієті.

Що робить сир безпечним

Процес виготовлення сиру починається з пастеризації молока. Це не кип'ятіння, а нагрівання до температури 63–65 градусів із витримкою близько 30 хвилин. Така обробка дозволяє знищити більшість патогенних бактерій.


Після цього молоко швидко охолоджують і додають молочнокислі бактерії, які формують майбутній смак сиру, а також натуральний фермент. Далі починається процес ферментації, під час якого вже за пів години або годину рідке молоко перетворюється на основу майбутнього сиру, з якою сировар працює відповідно до обраної технології.

«Я була вражена, коли дізналася, що серед продуктів, які піднімають настрій та виводять із депресії – сир випереджає навіть шоколад», — розповіла майстриня.

Правила зберігання сирів

За словами Ольги, для кожного сиру є свої правила зберігання, незалежно від того, купуєте ви крафтовий сир чи магазинний.

Тверді та напівтверді сорти не варто зберігати в поліетиленовій плівці або пакуванні, у якому вони продавалися. Найкраще загорнути їх у звичайний пергаментний папір — білий, жовтий або коричневий. Також чудово підійде вощана серветка:

«Сир це живий продукт, він повинен дихати».

Для свіжих, зокрема камамберу та м'яких сирів, оптимальним варіантом стане спеціальний контейнер із кришкою, що забезпечує доступ повітря. Поліетиленова плівка для такого зберігання також не підходить.


Водночас сири з блакитно-зеленою пліснявою краще зберігати у фользі. Деякі їхні види навіть визрівають саме в такому пакуванні.

«Якщо сир буде у плівці, ви зробите йому досить неприємний запах, це не є добре», — пояснила майстриня.

Як замовити сир

Для Ольги головний принцип у сироварінні — максимально натуральний склад і якісні інгредієнти.

Усі охочі скуштувати крафтові сири Cheeselle можуть звернутися до неї через сторінку бренду в Instagram, який працює під гаслом: «Натурально, смачно, з любов'ю».