В Кривом Роге мужчина отравился консервированными грибами
Фото: wikipedia.org
Об этом сообщает «Первый Криворожский» со ссылкой на председателя Днепропетровского областного совета Николая Лукашука.
26-летний мужчина отравился зелёными рядовками (Tricholoma equestre), которые были законсервированы. Ему оказали необходимую медицинскую помощь.
Обратите внимание: зелёную рядовку можно перепутать с ядовитым грибом — серно-жёлтой рядовкой, которая меньше по размеру и имеет жёлтую мякоть с неприятным запахом.
Как правильно обрабатывать и хранить грибы
Отравление возможно даже съедобными грибами, если они неправильно термически обработаны или хранились.
Подготовка
По данным ГСЧС, после сбора или покупки грибы нужно очистить и подвергнуть термической обработке в тот же день или на следующее утро. Нижнюю часть ножки, загрязнённую землёй, срезают, а шляпку очищают от песка и мусора. У слизистых видов, таких как маслята или мокрухи, снимают слизистую плёнку. Проклеванные или испорченные грибы следует сразу выбросить. Не замачивайте грибы в воде — они потеряют плотность; лучше очищать их влажной губкой, щёткой или тканью.
Заморозка
Заморозка — надёжный способ сохранить свежесть и вкус грибов надолго. Грибы можно замораживать целиком или нарезанными кубиками, особенно крупные. Разложите их одним слоем на пергаменте и поставьте в морозильник. После замерзания переложите в пакеты для длительного хранения.
Бланширование
Бланширование перед заморозкой помогает избежать горечи и сохранить аромат. Отварите грибы на пару 3–5 минут, окуните в холодную воду и дайте стечь перед упаковкой. Чтобы они не потемнели, предварительно замочите их в воде с лимонным соком на 10 минут.
Срок хранения
Сырые замороженные грибы можно хранить до 6 месяцев, бланшированные — до 1 года при температуре не выше -20°С. После разморозки повторно замораживать их нельзя — это может вызвать отравление. Использовать заготовки можно в супах, соусах, запеканках, мясных блюдах или на пицце.
Как избежать отравления грибами:
- собирайте только знакомые грибы — если есть сомнения, лучше оставить гриб в лесу,
- не покупайте грибы «с рук» на стихийных рынках — есть риск приобрести ядовитые,
- используйте термическую обработку — варка, тушение или жарка помогают снизить токсичность. Варите грибы не менее трёх раз, каждый раз в свежей подсолённой воде не меньше 30 минут,
- храните правильно — свежие грибы быстро портятся, готовьте их в день сбора и храните в холодильнике не более суток,
- не давайте грибы детям до 12 лет, беременным женщинам, пожилым людям и людям с проблемами пищеварительной системы,
При появлении симптомов отравления после употребления грибов — немедленно обращайтесь к врачу.