Крафтовые сыры Cheeselle: как в Кривом Роге создают сыр из натуральных ингредиентов
Фото: Первый Криворожский (AI-generated)
Редакция «Первого Криворожского» узнавала у горожанки – как хобби превратилось в дело жизни и чем для нее является сыроварение.
Личный путь
Ольга 18 лет проработала в УкрСибБанке, в частности, последние восемь лет – на ответственной должности по обслуживанию крупных предприятий. В то же время женщина искала дело, которое доставляло бы ей настоящее удовольствие:
«Было очень трудно решиться пойти в свободное плавание после стабильной работы. Для меня действительно счастье, что я все-таки нашла себя в сыре».
Первые шаги в сыроварении Ольга сделала еще в 2020 году во время пандемии COVID-19. Затем она проходила специализированные курсы и изучала новые технологии. После начала полномасштабного вторжения увлечение пришлось поставить на паузу:
«Тогда все было неопределенным, появились новые вызовы, переживания, а также проблемы со снабжением молока. Но уже в декабре я вернулась в любимое дело».По ее словам, именно сыроделие помогло справиться с эмоциональным напряжением и стало своеобразной медитацией.
Создание сыра
Важнейшим в производстве сыра Ольга считает качественное молоко. По ее словам, самое сложное — это найти надежных поставщиков в нашем регионе:
«Самое главное в сыре – это не технологии, а все же качественное молоко. Это основа основ».
Сначала крафтярка работала только с молодыми сырами, которые можно употреблять сразу после приготовления. Впоследствии начала осваивать технологии производства сыров с длительным сроком созревания.
В постоянном ассортименте Cheeselle — сыр для обжарки халуми, закусочные творожные шарики, сыр со специями Belper Knolle, а также моцарелла, страчателла и полутвердые сыры качотта.
От консервантов, удлинителей срока хранения и других искусственных примесей крафтярка принципиально отказывается:
«Продавцы таких добавок иногда предлагают их сыроварам, но для крафтового производства их использование недопустимо».Поэтому некоторые крафтовые сыры можно добавлять малышам в качестве первого прикорма, а еще – они подходят для спортсменов и сидящих на диете.
Что делает сыр безопасным
Процесс приготовления сыра начинается с пастеризации молока. Это не кипячение, а нагрев до температуры 63-65 градусов с выдержкой около 30 минут. Такая обработка позволяет уничтожить большинство патогенных бактерий.
После этого молоко быстро охлаждают и добавляют молочнокислые бактерии, формирующие будущий вкус сыра, а также натуральный фермент. Далее начинается процесс ферментации, во время которого уже через пол часа или час жидкое молоко превращается в основу будущего сыра, с которым сыровар работает в соответствии с выбранной технологией.
«Я была поражена, когда узнала, что среди продуктов, которые поднимают настроение и выводят из депрессии — сыр опережает даже шоколад», — рассказала женщина.
Правила хранения сыров
По словам Ольги, для каждого сыра есть свои правила хранения, независимо от того — приобретаете ли вы крафтовый сыр или магазинный.
Твердые и полутвердые сорта не следует хранить в полиэтиленовой пленке или упаковке, в которой они продавались. Лучше всего завернуть их в обычную пергаментную бумагу — белую, желтую или коричневую. Также отлично подойдет вощаная салфетка:
«Сыр это живой продукт, он должен дышать».
Для свежих, в частности, камамбера и мягких сыров, оптимальным вариантом станет специальный контейнер с крышкой, обеспечивающий доступ воздуха. Полиэтиленовая плёнка для такого хранения также не подходит.
В то же время сыры с голубовато-зеленой плесенью лучше хранить в фольге. Некоторые их виды даже вызревают именно в такой упаковке.
«Если сыр будет в пленке, вы сделаете ему достаточно неприятный запах, это не хорошо», — пояснила мастерица.
Как заказать сыр
Для Ольги главный принцип в сыроварении – максимально натуральный состав и качественные ингредиенты.
Все желающие отведать крафтовые сыры Cheeselle могут обратиться к ней через страницу бренда в Instagram, работающем под лозунгом: «Естественно, вкусно, с любовью».